特色海鲜方头鱼

这道菜是厨师汤姆·阿姆斯特朗为我们带来的威尼牛排餐厅和酒馆在罗利的六叉路。

成分

1 / 2磅新鲜方头鱼,切成4份,每份6盎司
橄榄油为sautéing
盐和白胡椒粉调味
粗棉布的紧张

为了调味的玉米粉

1杯麦片
1杯普通面粉
1汤匙盐
1茶匙白胡椒粉
½茶匙干百里香
1/8茶匙辣椒粉

的炖菜

Rosa Bianca茄子(野生洋葱农场)
1西葫芦
1黄色的南瓜
1红辣椒
1黄椒
1甜洋葱
6瓣大蒜
1茶匙干百里香
半品脱太阳金樱桃番茄
半品脱的Bing樱桃番茄
½杯干白葡萄酒
2汤匙新鲜柠檬汁
¼杯切碎的新鲜罗勒和牛至

的玉米粥

1杯麦片
一杯半鸡汤
1杯半全脂牛奶
¼杯磨碎的帕玛森奶酪

做番茄汤

两磅最成熟的传家宝番茄,修剪并切碎
一撮糖
¼杯干雪利酒
2汤匙雪利酒醋
1茶匙新鲜柠檬汁

准备

做番茄汤

这件事应该提前一天做。

用粗棉布将厨房过滤器排好。

将祖传番茄与一小撮盐、胡椒粉、糖搅匀。倒入滤网,过滤过夜。

把番茄汁和干雪利酒和雪利酒醋一起加入一个不反应的,无铝的平底锅中。撇去浮在上面的任何颗粒。

减1/3,用盐和胡椒粉调味,最后加入新鲜柠檬汁。

备用。

的炖菜

如果你能提前一天做好,味道真的会融合在一起。

将所有蔬菜切成中号,分别用中火炒熟,用盐和胡椒粉调味。

在一个大锅中,中火加热,放入sauté大蒜直到发出香味,然后加入干百里香,所有sautéed蔬菜,太阳金和樱桃番茄。煮到蕃茄汁开始流出,加入白葡萄酒。

继续煮到大部分,但不是所有的液体都蒸发了。

根据口味调整调味料,最后加入新鲜柠檬汁,新鲜罗勒和牛至。

的玉米粥

在你准备煮鱼之前开始。大约需要30分钟。

将鸡汤和全脂牛奶倒入中号酱锅中,用盐和胡椒粉稍加调味。

当液体慢炖时,慢慢地在玉米面中搅拌,尽量避免结块。

玉米粥搅拌均匀后,把火调小,每隔几分钟搅拌一次。如果玉米粥太浓,你可能需要额外加一两汤匙鸡汤或水。

大约30分钟后,检查玉米粉是否调味和熟了。它应该是光滑的,而不是粗糙或粗糙的。

加入帕玛森芝士搅拌,根据口味调整调味料。

的鱼

玉米粥快做好的时候开始。这也是开始加热炖菜和番茄汤的好时机。

将方头鱼放入冷水中冲洗,去除鱼鳞。用纸巾轻轻拍干。

方头鱼片用盐和白胡椒粉调味。

将调味好的玉米粉捞入sauté锅中,用中火加热,加入橄榄油。第一面煎至金黄,约三分钟,另一面翻过来重复。根据鱼片的厚度,你可能需要把温度调低,这样在完成内部之前,外部不会变得太黑。当鱼摸起来很硬但仍然很潮湿时,鱼就做好了。

如何服务

我喜欢用大碗把鱼和蔬菜的汁液和肉汤混合在一起做成美味的酱汁。把玉米粥、杂烩和方头鱼按你喜欢的方式放在碗里,然后把温热的传家宝番茄汤倒在上面。享受。

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