特色海鲜方头鱼

这道菜是厨师汤姆·阿姆斯特朗为我们带来的威尼牛排餐厅和酒馆在罗利的六叉路。

准备

做番茄汤

这件事应该提前一天做。

用粗棉布将厨房过滤器排好。

将祖传番茄与一小撮盐、胡椒粉、糖搅匀。倒入滤网，过滤过夜。

把番茄汁和干雪利酒和雪利酒醋一起加入一个不反应的，无铝的平底锅中。撇去浮在上面的任何颗粒。

减1/3，用盐和胡椒粉调味，最后加入新鲜柠檬汁。

备用。

的炖菜

如果你能提前一天做好，味道真的会融合在一起。

将所有蔬菜切成中号，分别用中火炒熟，用盐和胡椒粉调味。

在一个大锅中，中火加热，放入sauté大蒜直到发出香味，然后加入干百里香，所有sautéed蔬菜，太阳金和樱桃番茄。煮到蕃茄汁开始流出，加入白葡萄酒。

继续煮到大部分，但不是所有的液体都蒸发了。

根据口味调整调味料，最后加入新鲜柠檬汁，新鲜罗勒和牛至。

的玉米粥

在你准备煮鱼之前开始。大约需要30分钟。

将鸡汤和全脂牛奶倒入中号酱锅中，用盐和胡椒粉稍加调味。

当液体慢炖时，慢慢地在玉米面中搅拌，尽量避免结块。

玉米粥搅拌均匀后，把火调小，每隔几分钟搅拌一次。如果玉米粥太浓，你可能需要额外加一两汤匙鸡汤或水。

大约30分钟后，检查玉米粉是否调味和熟了。它应该是光滑的，而不是粗糙或粗糙的。

加入帕玛森芝士搅拌，根据口味调整调味料。

的鱼

玉米粥快做好的时候开始。这也是开始加热炖菜和番茄汤的好时机。

将方头鱼放入冷水中冲洗，去除鱼鳞。用纸巾轻轻拍干。

方头鱼片用盐和白胡椒粉调味。

将调味好的玉米粉捞入sauté锅中，用中火加热，加入橄榄油。第一面煎至金黄，约三分钟，另一面翻过来重复。根据鱼片的厚度，你可能需要把温度调低，这样在完成内部之前，外部不会变得太黑。当鱼摸起来很硬但仍然很潮湿时，鱼就做好了。

如何服务

我喜欢用大碗把鱼和蔬菜的汁液和肉汤混合在一起做成美味的酱汁。把玉米粥、杂烩和方头鱼按你喜欢的方式放在碗里，然后把温热的传家宝番茄汤倒在上面。享受。