特色海鲜

仲夏虾季的到来,对北卡罗来纳海鲜爱好者来说,是一个喜庆的时刻。今年不要浪费一个虾壳——做虾库存!虾仁高汤能为任何菜肴增添丰富而复杂的风味。一旦你下一道什锦饭、海鲜饭、意大利面、粗面粉中加入了虾汤,你就再也不会回头了。

做虾高汤很容易。先来点新鲜的北卡虾,正面最好。像往常一样享受虾,但当需要扔掉虾壳和虾头的时候,把它们保存起来。你可以把它们放在冰箱里放几天,也可以把它们扔进冷冻室。

接下来,找一个适合你喜好的高汤食谱。它可以特性西红柿和许多香草也可能是非常简单的

这里有一些建议让你开始:

  • 在加入水或其他原料之前,将贝壳在汤锅中加入橄榄油煸炒。一旦蛋壳变得不透明,就可以开始了。这一步能从虾壳中获得更多的虾味。
  • 在加入下一种配料之前,先用干白葡萄酒把锅上的釉汁除去。这能让锅里的味道更浓。
  • 一边走一边浏览。炖汤的时候,会有一些泡沫浮到上面。用漏勺去掉泡沫。这将去除一些脂肪,帮助股票澄清。

你可以在冰箱里储存几天,或者在冰箱里储存3个月。用它在海鲜汤,意大利烩饭,意大利面菜肴,秋葵,海鲜饭,粗面粉,和更多!

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