屈服2夸脱

不要浪费一条鱼子的鱼。客户Scott W提交的这种鱼类库存是利用整个鱼头和包括的骨头的好方法。

原料

2汤匙黄油

2中间洋葱,切成薄片

4茎芹菜,切成薄片

2中胡萝卜,剥皮,切成薄片

2个干湾叶

1/4杯大致切碎的新鲜扁叶欧芹叶和茎

6至8枝子新鲜百里香

2汤匙黑胡椒

1大(长6英寸或更多)或2个小(长或更少4英寸)鱼头,纵向旋转,盖槽拆下并冲洗干净的任何血液。

2 1/2至3磅鱼骨,切成2英寸的碎片并冲洗干净的任何血液

1/4杯干白葡萄酒

犹太洁食或海盐

准备

通过中热,将黄油融化在沉重的7至8夸脱的储存中。加入洋葱,芹菜,胡萝卜,海湾,欧芹,百里香和干胡椒和厨师,经常用木勺搅拌,直到蔬菜变得非常柔软,没有褐变,大约8分钟。

将鱼头放在蔬菜上并均匀地堆叠在顶部的鱼骨。倒入葡萄酒,紧紧盖住锅,让骨头汗水直到它们变得完全白色,10到15分钟。

添加足够的非常热或沸水(约2夸脱)只需几乎覆盖骨骼。将混合物温柔搅拌并让酿造煮沸。煮10分钟,露出,小心地撇去表面的白色泡沫(试着在锅中留下草药,香料和蔬菜)。

从炉子上取下锅,再次搅拌股票并让它陡峭地沉浸10分钟。通过盐轻轻的盐水和季节舀勺。如果您不会在小时内使用股票,请尽快冷静。

在彻底冷藏后覆盖库存(它将具有轻燃料的一致性),并保持冷藏长达3天,或冻结长达2个月。

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