屈服2夸脱
不要浪费一条鱼子的鱼。客户Scott W提交的这种鱼类库存是利用整个鱼头和包括的骨头的好方法。
原料
2汤匙黄油
2中间洋葱，切成薄片
4茎芹菜，切成薄片
2中胡萝卜，剥皮，切成薄片
2个干湾叶
1/4杯大致切碎的新鲜扁叶欧芹叶和茎
6至8枝子新鲜百里香
2汤匙黑胡椒
1大（长6英寸或更多）或2个小（长或更少4英寸）鱼头，纵向旋转，盖槽拆下并冲洗干净的任何血液。
2 1/2至3磅鱼骨，切成2英寸的碎片并冲洗干净的任何血液
1/4杯干白葡萄酒
犹太洁食或海盐
准备
通过中热，将黄油融化在沉重的7至8夸脱的储存中。加入洋葱，芹菜，胡萝卜，海湾，欧芹，百里香和干胡椒和厨师，经常用木勺搅拌，直到蔬菜变得非常柔软，没有褐变，大约8分钟。
将鱼头放在蔬菜上并均匀地堆叠在顶部的鱼骨。倒入葡萄酒，紧紧盖住锅，让骨头汗水直到它们变得完全白色，10到15分钟。
添加足够的非常热或沸水（约2夸脱）只需几乎覆盖骨骼。将混合物温柔搅拌并让酿造煮沸。煮10分钟，露出，小心地撇去表面的白色泡沫（试着在锅中留下草药，香料和蔬菜）。
从炉子上取下锅，再次搅拌股票并让它陡峭地沉浸10分钟。通过盐轻轻的盐水和季节舀勺。如果您不会在小时内使用股票，请尽快冷静。
在彻底冷藏后覆盖库存（它将具有轻燃料的一致性），并保持冷藏长达3天，或冻结长达2个月。