收益率4 - 5品脱
特色海鲜鲭鱼

我们的朋友和客户杰米疯狂的黑人摇滚农场皮埃蒙特在达勒姆刚刚出版了她的新书罐装在现代厨房.里面有很多罐装的技巧和小贴士,还有100多个水果、蔬菜和肉类的食谱。这是任何想要保留每个季节风味的家庭厨师的必备品。

我们经常听到顾客对罐装鲜鱼感兴趣,但担心肉毒中毒或味道和质地退化。杰米的食谱经过了充分研究,只要不替换任何食材,就能降低你中毒的风险。装罐后,如果你看到罐子里形成白色晶体,那是正常的。你必须买这本书来找出原因。在这里买这本书。

鲑鱼和其他富含脂肪的鱼类

收益率4 - 5品脱

这个食谱适用于脂肪多的鱼类,如蓝纹鱼、鲭鱼、鲑鱼和虹鳟,而不是金枪鱼。最好是将新鲜捕获的鱼装罐。一定要把鱼抓起来,放在冰里,直到你把它装进罐头。用成品来做鱼饼、炸丸子、意大利面酱或汤。

成分

准备好你的压力罐装设备,并将你的罐子消毒。

5-6磅鲜鱼,带皮

1茶匙洁净盐每品脱一瓶

准备

1.把鱼洗干净,然后去掉鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼鳞。再洗一次鱼,确保把所有的血都洗掉了。用一块干净的砧板,将鱼切成3 / 2″长的片和1 /″宽的片。

2.把鱼紧紧地包好,一排排地站着,鱼皮朝向玻璃,放入热的、消毒过的罐子里。每罐添加适量的盐。留下1″的头顶空间。轻轻敲击罐子以去除气泡。把液体加到这些罐子里。

3.用干净的毛巾小心地擦拭每个罐子的边缘,以确保良好的密封,并小心地放置盖子和边缘。

4.按照您的压力-罐装过程,在10磅的压力下进行1小时40分钟的品脱罐,根据第24页的图表调整海拔高度。

重印从罐头在现代厨房。版权所有©2018,作者:Jamie DeMent。企鹅兰登书屋旗下的罗德尔图书公司出版

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