收益率4人
特色海鲜蓝蟹

在春天和夏天,我喜欢清淡一点的蟹肉沙拉,把蛋黄酱换成橄榄油和柑橘。这道简单的蟹肉沙拉配上凉拌黄瓜非常美味。你会想在吃黄瓜的前一天做黄瓜,可能还会多做一些。我喜欢鲣鱼片给黄瓜带来的深度。享受吧!
-主厨Eric Montagne,本地人牡蛎吧

成分

对腌制黄瓜
3黄瓜
3杯米酒醋
2杯木鱼
1杯糖
半杯粗盐

对于蟹肉沙拉
8盎司大块蓝蟹肉
2个柠檬,柠檬皮和柠檬汁
1茶匙盐
1汤匙切好的韭菜
1.5盎司Casteveltrano切片橄榄(可以代替绿橄榄)
2盎司青葱,腌的或生的

准备

用于腌黄瓜
把大部分黄瓜削皮,留下几块皮来增加质感。

用曼陀林或刀将黄瓜切片,厚度约为1/6″- 1/8″。

在切片黄瓜上撒1/4杯盐。将腌黄瓜放入滤器中,沥干水分至少6小时。

把醋、糖和剩下的盐用小火煮开,然后从火上拿下来。加入木鱼,让它浸泡,同时醋腌料冷却。

醋冷却后,用过滤器过滤木鱼片。

黄瓜沥干水分后,放入容器,盖上醋腌料。冷藏。最好能坐上至少24小时。

对于蟹肉沙拉
仔细挑选蟹肉,确保没有贝壳碎片。

将除橄榄油和盐外的所有材料放入搅拌碗中,轻轻混合。然后将橄榄油和盐均匀地撒在蟹肉上,轻轻搅拌,完成调味。

与腌黄瓜一起食用,用一些新鲜的莳萝或龙蒿装饰,再加一点特级橄榄油。享受吧!

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